全自動噴淋式殺菌鍋是社會上常用的殺菌設備之一，它的構造由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋內循環(huán)水通過循環(huán)泵，輸送到換熱器內進行升溫加熱或冷卻降溫。避免了鍋內貨物和蒸汽及冷卻生水的接觸，阻止了二次污染，由于采用循環(huán)純凈水,鍋內表面及貨物表面干凈光潔無水垢、污染。由于鍋內循環(huán)水較少，并采用了率換熱器，所以幾分鐘內就達到殺菌所需溫度，根據不同產品設定多段升溫殺菌、多段降溫，確保了食品的口味、色澤、營養(yǎng)成份不被破壞。
全自動噴淋式殺菌鍋正式啟動前需要做哪些工作呢？
1、首先將內層桶取出，再向外層鍋內加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。一般來說每次前都應該加水。加水不能太少，否則會引起燒干或者爆裂。加水好加去離子水或蒸餾水，這樣產生的水垢少些，而且鍋體不容易被腐蝕。
2、放回桶，并裝入待物品。將準備的培養(yǎng)基及空玻璃器皿用牛皮紙包好，裝入鍋內套層中，物品放置不宜過多，過擠，鍋內應留出三分之一空間，以免防礙蒸汽流通而影響效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。
3、加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內層桶的排氣槽內，然后蓋嚴鍋蓋，采用對角式均勻擰緊殺菌鍋蓋上的螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏氣。
